筆趣讀小說

食譜35 熏雞（第1頁）

熏雞

家常菜熟食

主料：雞一隻

調料：姜，洋蔥，鹽，糖，料酒，丁香，陳皮，花椒，大料，小茴香，桂皮，香葉，辣椒

前期準備：

制作老湯

老雞老鴨棒骨洗幹淨加蔥姜放入鍋裡，加水熬制去掉浮沫，熬到雞鴨都軟爛了了老湯完成

收拾雞

捏住雞腿活動活動把雞爪子擰過來塞到雞肚子裡，兩邊爪子都塞到肚子裡，再把兩個爪子一擰互相别一下

雞翅膀也用手活動開，打開裡雞嘴把兩個雞翅膀從脖子上的刀口塞進去從嘴裡出來，

泡香料

丁香，陳皮，花椒，大料，小茴香，桂皮，香葉，辣椒放到碗裡用溫水泡半小時，取出香料

制作熏雞

1熱鍋涼油放入姜片和洋蔥片，再倒入泡好的香料小火煸炒一會

2往鍋裡加入熱水，加鹽一勺，加糖一勺，加料酒一勺，把香料盛出放入紗布袋裡，湯水放涼

3把雞放水湯水中腌制一天時間

4腌制好的雞放入鍋中加入老湯，煮五十分鐘

5熟了後撈出把汁水都控幹淨

6雞身上抹一層油

7拿一口大鍋放入一兩砂糖再放個篦子，篦子上放雞蓋蓋子

8開中火，鍋裡逐漸開始冒煙，一開始是白煙，變黃煙後十秒左右關火

9沒煙可見開蓋

熏雞完成

注意事項：

腌制雞的時候要蓋個重物讓雞整個都在料汁裡浸泡

最好放冰箱裡

熏的時候鍋裡可以放一張錫紙

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