棗子嶺,大家收割完高粱後,高粱稈都小心翼翼地砍回家曬起來。然後接着收番薯,時間一下子滑到了十月底。
大家日夜盼望的周大人沒有盼回來,清水縣倒是來了位趙大人接替周大人的活。
誰來當縣令大夥兒不怎麼關心,他們比較關心的是縣令大人什麼時候将代養的鴨子收回去?大家已經幫着養了好久,再養下去,他們就啥都賺不到。
死裡逃生的趙思明萬萬沒想到到,一到人人稱羨的清水縣就任便遇到這等棘手的事。全縣将近八萬隻鴨子,叫他回收。庫房裡幹淨得比他口袋還素淨,他是有個鬼銀子回收。
于是他就把一幹大小官員都召集起來,群策群力。
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“他爹,回來了?趙大人怎麼說?什麼時候開始收鴨子?”王氏見阮萬鐵回來了,忙上前詢問。
“趙大人也沒轍,如今靠趙大人還不如靠大丫。對了,大丫菜譜研究得怎麼樣了?”阮萬鐵準備往廚房走。
“别提了,已經霍霍了四十隻鴨子,這啥時候是個頭啊!”王氏現在不僅是心疼,心肝肺哪哪都疼。
本來她還指望着趙大人早點把鴨子收走,可以讓大丫少霍霍點鴨子。
誰知道……
她還是繼續疼着吧!
“大姐,我今兒又捅了好幾個蜜蜂窩。”阮世平手提着上面還有幾隻蜜蜂在飛的蜂巢沖進院子喊道。
“哪哪呢?我現在就缺這個了!”
廚房裡的阮青青聽到聲音瞬間沖出廚房。
“大姐,今兒的烤鴨咋樣?”
“就差一點意思,不過我已經有方向了。你要不要嘗嘗我剛做好的?比之前口感好多了!”阮青青接過阮世平手中的蜂巢問他。
阮世平先是臉色一垮,随即他眼睛一轉,笑眯眯道:“好呀!大姐,把你的實驗品都給我吧!我慢慢地品味。”
阮青青狐疑地看着他,“你真能都吃完?那可是三隻鴨子?”
“沒問題,沒問題,你烤的那些鴨子雖然賣相不咋地,口味還是蠻不錯的。你都給我吧!”阮世平忙不叠地點頭。
“你是準備給你的那群小弟們吃?”阮青青睨了他一眼。
“哎呀,你管那麼多做什麼?我不浪費就是了。”
“行吧!”阮青青把烤殘了的三隻鴨子都給阮世平裝好,自己則接着忙取蜂蜜。
經曆過多次失敗的教訓,阮青青明白了一些竅門。
首先燙皮這一步驟燙一次不行,得用開水燙足三次,而且是每個角落都要淋遍。其次想要皮脆,光刷蜂蜜不行,還得要加酒和米醋,效果才更佳。也就是先要配脆皮水,加有酒和醋的蜂蜜水。
酒和醋都具有一定的揮發性,之所以要加入這二者,也是基于這種特性。刷完脆皮水後,揮發作用将帶去肉皮中的水分,并加速風幹速度和上色效率,令皮質更加緊實。另外,由醋營造出的酸性環境能夠加快在遇熱時蜂蜜中糖的脫水反應,從而讓皮脆色亮的效果達到最佳。
還有燙過水後的鴨子等不能馬上挂脆皮水,因為燙過的鴨子表皮會有出水現象,直接挂脆皮水難以挂得均勻。較好的解決方法就是将燙過的鴨子稍晾幹水分再挂脆皮水,這樣挂得均勻,且不至于脫落,然後挂在陰涼通風處風幹。
最後挂脆皮水得多挂幾次。
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