筆趣讀小說>美食從承包毛熊監獄食堂開始動漫 > 第536章 唐大廚你這肉丸子保熟嗎（第1頁）
第536章 唐大廚你這肉丸子保熟嗎（第1頁）
葵花大斬肉，蟹粉獅子頭！
開國第一宴上，這一口大肉圓子沒人不愛。
但離了宴會，肯做這玩意的廚子就少了。
實在是太累了啊！
這獅子頭和四喜丸子的一大差别。
就是四喜丸子用的是肉餡兒，而獅子頭用的是黃豆粒大小的肉粒！
要上好的豬肋條，不能太新鮮，需得冰箱裡凍上數個小時，緩過二師兄剛嘎的那陣子，讓收縮的肌肉再松松。
等變的軟嫩得宜時，取六成肥，四成瘦，細細剁成臊子。
這活兒可費時間，當年某人剁了三十斤就要拔刀砍人。
大點的飯店要做這個，少說一天得剁個八十斤！
區别是當年鄭屠是自家買賣，不快活還能撂挑子不幹。
如今的廚子瞅瞅工資，終究是不好暴打食客和老闆。
隻能含淚剁肉，剁完加點姜米，蔥花黃酒什麼的調調味，水澱粉黏糊黏糊。
條件好的，還會放上蝦籽，蟹肉和馬蹄，增加幾分鮮甜。
然後就可以拿出想打老闆和食客的力量，打肉了！
是的，因為這肉是粒狀，不好粘合，想要承受數個小時的烹煮而不裂開，就得抓起來，反複的——打！摔！
這麼摔個八十斤……
摔完三天還能幹手藝活，都算天賦異禀！
更難頂的是，這玩意特别容易暴露廚子的水平。
上等獅子頭的品鑒标準是很離譜的。
首先，獅頭獅頭，整個肉圓子表面要有天然紋路，如同雄獅鬃毛，或者一朵千絲菊花。
其次，吃獅子頭，尤其是清炖的獅子頭。
講究一個不需牙咬，入口即化！
至于怎麼拿捏好肥瘦和力道，讓這肉丸子鍋裡翻滾幾小時都不化，進嘴就能化？
别問，問就是怎麼别人行你不行？
菜就是菜，菜就多練，蟻鉗是蟻鉗，現宰是……
後面就别說了，廚子已經提刀趕來了。
唐磊這倒是沒有吃飯的敢跟他哔哔這個。
但他也不慌，當場掏出一個力大無窮的小葉擺在盆前。
摔吧，親愛的，不鏽鋼的盆兒，不怕爛。
托神奇小葉的福，唐磊最後獲得了數個至尊加大版獅子頭——
足有人拳頭大！
此刻端上桌來，蓋子一掀。
剛剛還在說一碗不夠的毛子瞬間閉嘴了。
他們瞅着這大肉圓子：“實，實心的？”
“唐大廚，你這丸子保熟嗎？”
“我做飯的，能端給你生肉圓子？”
唐磊随手拿過腰間别的西瓜，啊不，菜刀，往大獅子頭上一捅。
豐沛汁水與細嫩的肉餡兒一同散開！
毛子們齊齊咽了口口水。
“不好意思，擱這呆久了習慣了，”唐磊撓了撓頭。
“沒别的意思哈，就是想說一聲——”
直接一口咬下去品鑒獅子頭的方法雖然正宗。
但是……
真的很燙，很燙啊！
獅子頭有很多種燒法。
先油煎再紅燒的，花紋好看。
用糯米滾蒸的，米香濃郁，一碗直接幹飽。
而清炖就要麻煩點。
本來大團肉就不易熟，煮完肉要入味，湯還要清。
所以這獅子頭下鍋，還有點小技巧。
湯底首先得是吸去了雜沫的清高湯。
翻滾的時間還不能超過三分鐘，滾一遭就要轉小火，否則這湯就渾了不好看。
獅子頭底下，墊上一層排骨和豬皮。
排骨味重，濃香，可以彌補這道菜稍顯清淡的香味。
而豬皮，則在漫長的熬煮中出了膠質。
所以這一碗獅子頭出來，是湯清卻不寡淡，色白卻不稀薄。
“要的就是這一點勾人的鮮味，欲迎還拒的黏着唇齒，讓人喝過一口，就忍不住咂咂嘴，反複回味……”
話音未落，唐磊在一片輕微的“啧啧”聲中輕咳一聲。
“所以先生們，吧唧完嘴了嗎。”
（作話：和一群川渝人吃火鍋，他們看着我的料碟自閉了？不懂一碗麻醬香醋花生碎蘸肉有多香的人有難了好吧！）最近轉碼嚴重，讓我們更有動力，更新更快，麻煩你動動小手退出閱讀模式。謝謝
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