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第379章 記下記下都記下（第1頁）
要說吃月餅。
每個大夏人都不會陌生。
這玩意掐指一算。
也吃了有差不多幾千年了。
但吃的久不僅說明味道還行，還意味着——花樣巨多！
在吃完最後一頓南瓜的第二天。
唐磊蹲在後廚，看着堆積如山的食材，問葉蓮娜。
“小葉，想吃啥形狀的月餅啊？選擇困難了。”
葉蓮娜掏出小本本準備點菜：“都有啥啊？”
“粗略一分的話，大概有蘇式，廣式，京式，還有個潮式的，以及一些小衆的。”
唐磊找了個筆給她畫圖解釋。
其實大夏最常吃的也就是蘇式和廣式。
這兩個特别好分，看皮兒就行。
圓圓千層酥掉皮兒的，就是蘇式。
用的就是油酥手法，唐磊之前做一些點心也揉過。
這月餅相比其他有個特點。
全程是不用模具的，全靠手打。目前做的最好的在蘇州稻香村。
廣式則是面粉堿水包的油皮。
形狀規整，上頭用模子印花。
看着好看，精巧，軟而不松，香甜還有點而韌。
也是目前流傳最廣的一種。
無他，就是一個美觀上檔次。
好不好吃不說，盒子包裝是大頭！
唐磊記得他來之前，大夏已經開發出了梳妝台盒，紙雕月餅盒。
尤其那個紙雕，打開來自動疊出層層彩雲，明月和山水，還特麼會亮燈！
成功讓唐磊斥巨資買了，然後把餅掏給小孩了，隻留了盒。
“今年應該已經出到帶音樂款了吧。”
他感歎道：“不知道有生之年能不能來個噴水噴霧的，最好帶條龍……”
葉蓮娜：“唐哥你好像跟我講過的那個什麼買盒子還珠子……”
唐磊輕咳一聲：“那畢竟是龍麼！”
“繼續繼續。”
“再說京式月餅哈。”
“京爺的餅呢，就是純正的北方小吃，他們中秋拜的也不太一樣。”
大部分地區拜嫦娥拜月，京都拜的卻是兔兒爺。
傳說曾經京都有疫，嫦娥令兔爺下凡發藥。
這藥有紅白之分，京都的月餅于是就叫自來白，自來紅。
“這個餅别的好說，有一點很有意思，就是沒烤之前，都是白面。”
“但做出來之後，自來紅上就會多一輪紅圈。”
“而且京爺條件好麼，喜歡用麻油做餅，比起葷油，又多一種濃香。”
也是因為這得天獨厚的條件。
京式餅除了這倆傳到現在之外，還有一個少不了的隐藏款：宮廷餅！
那會的葷油和酒都能做的很清，糖的純度卻不高。
所以京都廚子專門為上供進宮發明了一種做法，名叫“提漿月餅”。
也就是在熬出糖稀後，把油和蛋白液混進去靜止。
達到油不上浮，漿不下沉，讓糖汁清澈無雜味。
不過後世白砂糖的純度大大提高，這種做法也就少了。
這三種流傳于世的說完了，就到了最少人知道的一個月餅派系。
“潮式月餅”。
這個流派起源就在愛吃牛肉火鍋那地兒。
可能是因為和廣式離得不遠，經常會把他倆算一家人。
但實際上這倆從外觀到内核都差得遠。
首先，潮式月餅也叫朥餅，朥，動物脂肪，也就是通俗說的油。
這名字就說明了，這一款也是酥油餅。
而且相當重油重糖。
外地人單吃可能會覺得甜膩，但别忘了，這塊地兒就沒人不喝茶的！
所以這是一款配茶吃的月餅，越重口越好。
内餡上，也是相當放飛自我。
像廣式月餅，内餡主要是兩種。
一個是蓮香樓首創，鼎鼎大名的蓮蓉餡！
配上各種蛋黃啦椰蓉啦，全國各地都挺受歡迎。
另一種就是雜餡，别人包什麼它包什麼，經典豆沙冬蓉之外，還有水果款。
就是那種黏糊糊，半透明，似乎是果糖果醬摻着來的餡兒。最近轉碼嚴重，讓我們更有動力，更新更快，麻煩你動動小手退出閱讀模式。謝謝
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