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分卷閱讀30(第1頁)

期之後,終于迎來了滿月大宴。

荔府上下整整準備了一周的時間,從采購備菜、會場布置到流程設計、人員配備……每個環節都已經安排妥當。宴會在晚上七點開始,五點鐘後廚已經是熱火朝天。

五月底的後廚裡頭已經很熱了,荔府的廚房建得早,沒有裝專用空調,風扇又不能進廚房,所以到了夏天,廚師師傅們幹活基本上是靠硬撐,制服濕了幹、幹了濕,衣服能擰水是常有的事情。李添在油鍋前站不一會兒就有汗滴到眼睛裡,他用手試了試油溫,蒸騰的熱氣炙烤他的臉,他用袖子抹了一把眼睛。

盧夏把備好的蛋清肉漿遞給李添,李添等了等油溫,才接過肉漿往油鍋裡倒。蛋清的泡沫将勺子吞沒,他順着蛋清的泡沫劃圈,不斷攪動直到泡沫慢慢消失,肉漿結成絮狀,出鍋前他用手指嘗了一下味道,把鍋墊起來讓切配去裝盤。整理台上整整齊齊的擺盤早就碼好,切配過來用小勺把雪花雞淖裝進錫紙托,再墊鮑魚和胡蘿蔔泥。

康時漢手裡還有一鍋,這樣就正好夠三十張桌子的分量。

蝦肉這個時候還在烤箱裡面,濕烤比油炸需要更長的時間,等雪花雞淖裝完了,蝦肉正好也烤完。李添把鍋洗了,要是普通的宴會後面的事情他一般就會交給其他師傅去做了,但今天他把龍蝦的部分做完了,才讓位置給原來的師傅。

他自己去巡檢其他的位置和菜品。燒臘部因為少了人,他有點擔心那邊轉不過來,畢竟三十頭脆皮烤乳豬和三十隻蔥油雞都在燒臘部。一進燒臘部的門,蔥油的香味已經飄到鼻子裡,他笑着撚了一塊雞肉,白肉紅骨,雞皮緊實而脆彈,多一絲血都看不到,他滿意地把肉塞進嘴裡,看到一個陌生的小夥子在案台上斬雞。

燒臘部主管見李添吃了雞,笑道:“怎麼樣?還可以吧?”

李添問那斬雞的是誰。燒臘部主管才說:“為了保障今天,總廚去南湖借的人。”

有時候飯店和飯店之間也會借人,幫個忙頂個空缺是常有的事情。

李添放心下來:“今天搞完了,他老人家要是高興,我去提一提要人的事情吧。老是借人也不是個長久的辦法。”

六點半,萬事齊全。

鴻運金豬、龍鳳呈祥、姬松茸炖花膠、清蒸東星斑、紅棉蔥油雞、椒鹽皮皮蝦、杏鮑菇牛肉粒、榄仁炒松子、竹笙高湯浸水東芥、豆醬麻葉、野菌海皇炒飯、椰子蛋白炖燕窩。每桌再送一盆紅雞蛋和一道時令果盤,十四道菜圓圓滿滿。

除了甜品和水果,七點半所有菜基本上都已經送上去了,宋裕明讓李添洗個手跟着他到宴會廳去敬酒。李添把制服脫了,套了個西裝外套跟着師父上去。

宴會廳氣氛正酣,落地的巨幅電子屏循環播放着小寶寶的滿月藝術照片。頭桌上已經空了一半,隻留下兒媳婦和保姆照顧小主人公,主賓們散落在各個地方敬酒,銀行行長本人跟太太在後面的小桌子上,同桌都是中年人,彼此地小聲交談一會兒,有人用白酒杯敲了敲桌面,然後衆人共舉酒杯齊飲。

靠後門的牆角摞着一箱一箱開了的五糧液、人頭馬和不同牌子的紅酒,哪一桌的酒喝完了,樓面就把空瓶子收回來,新開的一瓶再拿過來。

李添其實不習慣這樣的場合,他是做飯的,他下意識就覺得自己不應該出現在前台,男人們紅光滿面的醉意和酒氣則更讓他緊張。

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宋裕明給他拿了一小杯白酒,笑着對他擡擡下巴:“叫行長。”

李添恭恭敬敬端着酒杯:“行長,恭喜。”

“阿添,對吧?我記得的!”行長掏出紅包給他:“不錯不錯,龍鳳呈祥,還是四十年前那個味道,和我結婚的時候是一樣的。我今天跟幾個孩子都說了,這就是我和你們媽媽結婚的時候吃的菜!你們去看看現在市裡還有幾間飯店能吃到?”

行長太太就坐在旁邊,對李添舉了個杯子微笑:“有心了。多謝。”

有這一句話李添就覺得忙了半個月是值得的。他看一看宋裕明,宋裕明對他點點頭,他才接下紅包彎腰去和行長碰了個杯子:“謝謝您選擇荔府。以後還請您多指點我們的工作。”

他雖然經常跟着宋裕明過來敬酒,可到底和這些人沒有交情,也說不上什麼話。宋裕明熱絡地和客人聊天,他就跟在後面聽,倒酒、斟茶、滕換酒具。宋裕明好像什麼人都認識,每一桌都有人能拉上他說兩句話,他們從後面往前走,三兩步就是一杯酒。

李添手裡拿着小酒壺,倒了多少杯他心裡記得清清楚楚,酒壺裡不是純白酒,兌了雪碧的,宋裕明下午在市裡開會,回來沒趕上吃東西,晚上又空肚子喝酒,這麼灌肯定不行,就算兌水喝都讓他心驚。

他留意着讓樓面多拿了一碗燕窩過來,趁着人少的時候給宋裕明喂兩口:“先墊墊。”

他們站在靠牆的那一排,就在小寶寶抓阄的道具桌旁邊。銀行行長的小孫子今天博了個好彩頭,一把抓住了存錢罐,把做爺爺的高興壞了,抱着孫子直親,這才是我們家的好孩子。

一些藍色和金色的裝飾氣球簇擁着拱形門,能稍微擋一下他們,在食客們的喧鬧聲中,年輕的副廚旁若無人地給自己的師父喂食。

“什麼時候能走嘛?”李添不想讓他喝那麼多:“沒必要的就别喝了吧。”

宋裕明今天興緻高:“沒事。你先回去。明天休息吧,忙了這麼多天。”

李添不願意。把人放在這裡他更擔心。

他跟到了八點半,樓面在找他,有客人投訴,他隻能先扔下宋裕明去處理客人。

到了包廂裡,一對老人和一位年輕女性坐了張小桌,老人指着桌面上的白切雞說,說拿上來的雞是冷的,沒法兒吃,樓面硬說這雞就是冷的吃的,他說我不是沒吃過白切雞,我吃的都是熱的啊,這肯定是别的客人那裡不要的菜給了他,因此要投訴。

李添聽老人家口音不像是本地人,給樓面遞了個眼神。樓面在他耳邊說是旅遊過來玩兒的,聽聊天應該是一家子。

李添把碟子裡一半的雞拿了出來說:“阿叔,這樣子,我給您拿一半去加熱一下,您再嘗嘗好嗎?但我要告訴您,這個雞确實是冷着吃的,白切雞在廣東地區是一道冷盤,它冷着吃才最好吃。加熱也不是不可以,但口味沒有那麼好。您試一試熱的,再吃冷的,就知道了。”

然後他轉身向那位年輕女性解釋:“您要是不放心,可以随我一起去後廚看,我們所有的白切雞都是做冷的。荔府絕對不會給客人換菜,這一點我可以給您保證。您要是真發現了這種事,去市監局投訴,我們一定是認罰的。”

他親自帶着客人去樓下加熱白切雞。那客人顯得有點不好意思

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