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第70頁(第1頁)

然後切蒜末,切了半碗。

秋味食肆自有的大醬,祁九裡也下到油鍋裡翻炒,加了些白糖和少許水,讓大醬稍微稀一些再盛到碗裡。

廚房裡沒有任何香料,祁九裡想着今兒的蘸醬就先這麼簡單些吧。

拿了一個小碗,用勺子舀了一大勺的大醬,然後舀了一勺蒜末,再淋上半勺辣椒油,祁九裡把醬料攪拌均勻,然後用小拇指試了味,嗯,還是很不錯的嘛,祁九裡端着醬料就來到蔣厚春邊上,“蔣叔,您可要嘗嘗?”

蔣厚春雖然好奇,但祁九裡在竈前忙活的時候,他在遠處處理今兒要做的食材,等祁九裡端着一碗醬料過來,郭厚春放下菜刀,看着祁九裡期盼的眼神,嘗了醬料的味道。

郭厚春眼底一亮,他嘗過食肆裡的大醬味道,他做菜的時候是從來不用的,可現在經過祁九裡處理的醬料,少了鹹澀味兒,多了醇厚辣香甜。

“味道不錯。”郭厚春笑着誇贊。

“就是少了香料,不然味道會更好。”祁九裡笑吟吟道。

“什麼味兒,我能嘗一下嗎?”顔成濤已經進了廚房,感興趣問道。

“顔掌櫃。”郭厚春看到顔成濤笑着說道,“我們廚房的大醬,九裡經過調味,現在可是别有一番滋味啊。”

祁九裡遞上碗,“顔掌櫃請。”

貴子遞上幹淨的筷子,顔成濤用筷子頭沾了沾,嘗了味道,笑了,“鄙人越發期待小兄弟做出來的新菜色了。”

“九裡,大伯把木炭拿過來了。”祁山搬了一大筐木炭過來,累得氣喘籲籲,顔成濤眼神一使,貴子就去端了一杯茶水過來,祁山笑着喝了,喝完就給祁九裡打下手。

祁九裡在大鍋裡炒肉片,煸出油後放入老豆腐片,大火翻炒,然後加醬油、黃酒,舀了一勺調味過的大醬,翻炒幾下就盛出裝到小鍋裡。

“這個炒好了?”顔成濤有些意外,就翻炒這麼一會兒,老豆腐肯定沒怎麼入味。

“這個爐子是要放到桌上的?”郭厚春了然問道。

祁九裡點了點頭,此時祁山已經把爐子點着了,祁九裡把鍋子放到爐子上,燃燒的炭火慢慢得讓鍋子裡的五花肉老豆腐味道散發出來。

“這直接在鍋裡炒好了不就成了,做什麼還要裝鍋,把爐子都搬到客人桌上去。”有人質疑道。

“滋味不同的。”祁九裡一點兒不惱,“而且這老豆腐是越煮越入味,如果今兒不是老豆腐是用蔬菜,也是成的,幹鍋總是有幹鍋的獨有味道的。”

“更何況現在天還涼,桌上有一道不容易涼的菜,你覺得會不會更受客人喜歡。”

“能吃了嗎?”顔成濤問道。

“可以。”祁九裡點了點頭、

顔成濤直接用剛剛自己用過的筷子夾了一塊老豆腐咬開,豆腐已經有些入味了,不過内裡和外表的顔色還是有些差異。

郭厚春也拿了筷子嘗,被驚豔了,“沒想到加了大醬後味道這般鮮香。”

“是個會做菜的,整道菜沒有加水,用醬油、黃酒做底湯,放了大醬和醬油,鹹淡适中,是沒放鹽嗎?”郭厚春品着味問道。

祁九裡點了點頭,豎起大拇指,“不愧是蔣叔。”

等鍋子裡的食材“咕噜咕噜”翻滾,逐漸散發出香濃的味道,顔成濤和郭厚春再次伸筷子夾老豆腐吃,汁滿燙嘴,帶着淡淡的辣味,刺激味覺,多吃幾口,直沖腦門,爽。

沒一會兒,一鍋五花肉老豆腐下去了一半了。

顔成濤還想再夾,被郭厚春攔住了,“九裡還跟我借了鐵盤,顔掌櫃還是等新的菜色吧。”

顔成濤聞言,戀戀不舍放下筷子,“小兄弟是叫九裡是吧,隻要之後的菜色還是如此讓人驚豔,木炭肯定要,菜的方子價錢也好商量。”

祁九裡有些不好意思,“小子就是取個巧,秋味食肆已經有蔣叔這般厲害的大廚,我這些菜色哪裡好意思賣錢呢。”

“學無止境,今兒因為九裡,我可是學到新東西了。”蔣厚春笑着說道,“對了,之前聽你說香料,不知是什麼?”

“小子以前在一本醫書裡看到過的,有些藥材是能當調料使用的,也叫香辛料,就好奇用來做菜試了試,沒想到别有一番風味。”祁九裡回道,“不過今兒沒有,先用這個醬料當蘸醬使用。”

蔣厚春有些期待,“九裡,什麼時候再來啊,我都有些等不及了。”

祁九裡對蔣厚春越發敬重,這是位全心全意研制料理的廚師。

“如果跟顔掌櫃定了木炭生意,明兒就來。”祁九裡看着顔成濤露齒笑。

“那快做菜吧。”顔成濤笑眯着眼說道,心裡暗忖,是個精明的小子。

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