第90章提前進行的雪裡蕻鹹菜腌制最新章節，第1頁_下鄉當鈴醫作者能吃能睡霸王龍免費全文閱讀

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閻解娣覺得現在正好是蔬菜收獲的季節，天氣也不再那麼熱了，可以開始做鹹菜了，而衛生所裡的人雖然認為做鹹菜早了點，但是少做一些先試試手也好！

而且如果做好了鹹菜，燒菜又多了花樣，比如雪裡蕻鹹菜炒肉絲就非常好吃，現在一天三頓在這裡吃好吃的，現在肚子裡又有油水了，也就想起這個菜了！

就先從雪裡蕻開始吧，這個東西農村裡種好多，基本上以前是要到小雪左右節氣才開始做的，現在無所謂了，以前是為了過冬，現在是為了口腹之欲！

這個雪裡蕻它屬于芥菜的一種，它的味道有一些辛辣還略微帶一絲絲的苦味，因此如果是吃新鮮的雪裡蕻就需要先進行焯水還需要好好浸泡，不然感覺刮心。

而腌漬熟透了的雪裡蕻鹹菜卻是異常的清脆爽口，還帶着一股特有的特殊香味，讓人一聞到就流口水，當然有的人是胃裡泛酸水，那是因為肚子裡沒有油水。

這個雪裡蕻鹹菜腌漬好以後可以用來炖豆腐、拌涼菜，炒雞蛋，炒肉絲等等，都是非常非常下飯和美味的，因此每年的初冬季節東北人家都會弄許多的雪裡蕻腌漬起來，要吃整整一個冬天。

衛生所的衛生員阿姨可是腌雪裡蕻的老手，她對腌制雪裡蕻可是行家裡手，她說腌制雪裡蕻鹹菜需要掌握一定的技巧，其中最關鍵的就是其中三點:

第一點：做鹹菜的雪裡蕻首先要攤開晾曬，一直要等到葉子都變蔫，這樣處理可以去除一部分雪裡蕻的水分，這樣腌起來的雪裡蕻鹹菜出水就不會太多，這樣就雪裡蕻鹹菜就不易爛，雪裡蕻鹹菜更香，能保存更久。

第二點：做鹹菜的雪裡蕻一定要用鹽用力得揉搓，這樣可以把雪裡蕻中的一部分的纖維揉斷，吃起來不至于卡牙縫裡。這樣也可以更容易把雪裡蕻中的多餘水分腌出來，隻有水分出來了這樣才能把雪裡蕻腌透，這樣的雪裡蕻鹹菜才不易壞。

第三點：把雪裡蕻放入大缸以後一定要用大石頭壓住，一個作用是壓出水分，另外一個作用就是使雪裡蕻鹹菜始終泡在鹹水當中。不然面上一層沒有浸泡在鹹水裡的雪裡蕻鹹菜就會變黑，還容易腐爛變質，這樣就不好吃了。

不過這次知青小女孩竟然主動提出了自己也來腌制南方的雪裡蕻鹹菜，因為北方腌制的雪裡蕻鹹菜的周期長，保存期也長。而南方的方法腌制的雪裡蕻鹹菜保質期比較短，當然腌制期也明顯短很多。

南方的做法是：先将雪裡蕻根部的黃葉老葉摘去，然後在通風處支一根繩子把雪裡蕻全部倒挂晾曬，太陽下面曬個一兩天，把雪裡蕻水分曬去一半就好。

接下來要準備一盆水，小女孩把腳丫子仔仔細細的清洗幹淨，你沒看錯，就是洗腳丫子。

先把已經曬軟的雪裡蕻碼上一層然後撒上一層鹽，再碼上一層，用赤腳仔細的把雪裡蕻踩嚴實，這樣一層雪裡蕻一層鹽，不停的循環，一直到把雪裡蕻全部都踩一遍。

但是也不可以踩的過實，所以小女孩踩正好，大人踩容易踩過頭，這樣就會影響到底部雪菜發酵。

一直等到全部踩完以後，再在上面壓幾塊大石頭，鹹菜缸用塑料布封住口，一般放在朝北的通風處，一般看天氣是不是很熱，天熱幾天就可開缸了，而如果冬天的話需要十來天。

隻不過南方的方式制作的雪裡蕻鹹菜的保存期就不是很長，一旦打開以後一般半個月内需要吃掉，不然很容易變味甚至變質腐爛。

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