等一切都妥當了,竈眼裡也生起了火,俞小滿這才将黃沙倒入鍋内炒幹、炒燙,再将糖水倒入炒勻。待糖煙剛一冒出頭,立馬将松子放入,用炒勺不停的翻炒。待翻炒個小半刻鐘,差不多就可以起鍋了,不放心的話可以取兩顆砸開,看裡頭的松仁變黃了,那就肯定沒問題了。
不過,起鍋并不代表就可以吃了,回頭還得将黃沙篩出來,再将松子放涼了,或是直接食用,或是剝出松仁熬粥飯菜用。
還真别說,炒松子這活兒太費力氣,才出了幾鍋,俞小滿就覺得這胳膊已經不像是自己的了,還好展易也看明白了,接手了她的活兒,讓她在旁邊歇着去。
炒松子說難也難,說簡單也簡單。這要是火太大了,容易把松子給炒糊了,同樣要是翻炒不到位,或者速度遲了點兒,一樣會糊。可隻要注意這兩點,那問題就不大了。
展易一開始也手生,不過炒了兩鍋後,很快就掌握了手感。等後一天,他又淘了斤黃沙過來,加大了每鍋的量,隻花了兩天時間,就将俞小滿原本預計忙活個三四天的事兒盡數完成了。
作者有話要說:
雖然你們看時是早上,可我是半夜寫的。
好餓啊_(┐e:)_
☆、第18章
第018章
炒完松子後,還有核桃和栗子。
展易背回家的山核桃品質倒是上佳的,數量卻不多。俞小滿索性接手了這活計,再度親自上陣炒山核桃。
俞小滿隻會兩種炒法,一種是椒鹽山核桃,另一種則是紅糖炒核桃,兩種滋味不同,卻一樣都是無上美味。
先說椒鹽山核桃,其實也可以說是手剝山核桃,整顆帶殼炒制而成,閑時拿幾顆慢慢剝着吃,既能打發時間又解饞,就是炒法略有些麻煩。
炒制之前,俞小滿先配制好了一定比例的鹽水,放在一旁晾着備用,之後将竈眼的火生得旺旺的,直接将山核桃放入鍋内大力翻炒,一直炒到外頭的殼裂開縫為止。到了這一步,就可以把山核桃放入事先配好的鹽水裡,等估摸着山核桃充分吸收了鹽分後,再拿漏勺全部撈出瀝幹進行第二次翻炒。
這第二次翻炒,卻是既要加粗鹽又要加砂,還得先用旺火蒸發了水分後,再換成文火繼續炒,直到山核桃外殼被炒制成象牙色後,方可起鍋。
本以為這是件簡單的事兒,因着是帶殼炒制的,香味不會外散,營養也不會流失,更不易炒糊,可同樣的缺點也很明顯,那就是容易生熟不均勻,所以必須比炒松子更用心,不停翻動也保持均勻。
椒鹽山核桃炒制完畢後,就可以直接放入罐子裡密封起來,等想吃的時候直接拿幾顆就成。
至于第二種方法,也就是紅糖炒核桃,其實是先将核桃仁剝出來,再用紅糖炒制而成。這個方法倒是簡單,隻需要先用開水将核桃仁焯一下去掉澀味,瀝幹水分後蒸熟,再拿紅糖熬漿簡單翻炒一下就行。
唯一的麻煩就是,剝核桃費勁得很,不過同樣的,吃起來就方便多了,無論是直接當成零嘴,還是在熬粥做菜時抓一把丢進去都成。
要是講究一點的話,也可以拿木搗臼搗碎後再放入粥裡熬煮。再精細點兒,就隻能是研磨成顆粒乃至粉末後,做成核桃羹和核桃糊了,這兩樣吃法倒是适合老人和幼兒,不過暫時大概是用不上了。
而滿滿三大竹筐的生闆栗卻被俞小滿暫時擱置了,比起放涼了以後不影響口感的松子和山核桃,這糖炒栗子還得現炒現吃。
将這些堅果分門别類的歸置好,回頭俞小滿又有些犯愁了。
自家的山洞原本就不算大,隻是先前因着東西不多,瞧着倒還算空。可随着過冬事物愈發囤積得多了,如今山洞裡是滿滿當當的,哪怕已經歸整過好幾次了,打眼看去還是感覺擠得慌。
展易也是同樣感覺。
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