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第398章 水晶蝦餃的做法（第1頁）

水晶蝦餃，又稱蝦餃皇，是粵菜中非常着名的點心之一，以其晶瑩剔透的皮和鮮美的蝦餡而聞名。以下是制作水晶蝦餃的基本步驟：

材料:

-澄粉（小麥澱粉）：100克

-生粉（土豆澱粉或木薯澱粉）：50克

-開水：适量

-鮮蝦仁：200克

-豬肥膘（或豬油）：适量

-筍尖：适量（可選，用于增加口感）

-鹽：适量

-糖：适量

-白胡椒粉：适量

-雞精或味精：适量（可選）

-芝麻油：适量

-蔥：适量

-姜：适量

步驟:

1準備蝦餡：

-将鮮蝦仁洗淨，去掉蝦線，用廚房紙巾吸幹水分。

-将蝦仁剁成蝦茸，也可以用刀背拍打成蝦泥，這樣可以保留一些蝦肉的顆粒感。

-加入切碎的豬肥膘或豬油，增加餡料的滑嫩度和香氣。

-如果喜歡，可以加入切碎的筍尖，增加口感。

-加入适量的鹽、糖、白胡椒粉、雞精和芝麻油調味，攪拌均勻。

-最後加入一些蔥姜水（蔥和姜切碎後浸泡在水中的液體），增加香氣，順時針攪拌至餡料上勁。

2制作面皮：

-在一個大碗中，将澄粉和生粉按比例混合。

-慢慢地倒入剛剛煮沸的開水，一邊倒一邊用筷子迅速攪拌，直至形成面團。

-當面團稍微冷卻到可以手觸時，揉成光滑的面團，蓋上濕布靜置10分鐘左右。

3包制蝦餃：

-将面團搓成長條，切成小劑子，每個劑子大約10克左右。

-用擀面杖将劑子擀成圓形薄皮，中間稍厚，邊緣較薄。

-取一張皮，放入适量蝦餡，然後将皮對折，用手指輕輕捏緊邊緣，形成半月形，同時留下一些空間，不要完全封口，以便看到裡面的蝦餡。

4蒸制蝦餃：

-在蒸籠内鋪上蒸籠布或塗上一層薄油，防止蝦餃粘連。

-将包好的蝦餃放入蒸籠，注意留出足夠的空間，因為蒸制過程中蝦餃會膨脹。

-大火将水燒開後，将蒸籠放入鍋中，用中火蒸約5-8分鐘，直到蝦餃皮變得透明。

5出鍋享用：

-蒸好的蝦餃取出，可以搭配浙醋或其他喜歡的蘸料食用。

注意事項：

-澄粉和生粉的比例可以根據個人喜好調整，但一般來說，澄粉越多，皮越透明；生粉越多，皮越有彈性。

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