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食譜24白菜餃子（第1頁）

白菜餃子

家常菜

主料：肥瘦肉餡

輔料:白菜，雞蛋

調料：蔥，姜，鹽，醬油，料酒，香油

前期準備：

切蔥姜

選蔥白切末，姜切末

剁白菜

擇好洗幹淨的白菜放到案闆上頂刀切絲，然後把絲切成丁，切好後用刀再剁一遍剁碎

剁好的白菜放入盆裡放鹽殺水

殺十五分鐘後把白菜去除水分攥成圓球放邊上備用

和肉餡

肥瘦肉餡放入盆裡加入蔥姜末，鹽，醬油，料酒

用手或者筷子順時針和餡，把料都和均勻

取一碗清水一點點倒入肉餡裡，一邊和餡一邊倒水直到肉餡上勁

在打入一個雞蛋和均勻

和白菜餡

把攥好的白菜球放入肉餡盆裡

繼續和肉餡把白菜和散

白菜也是分撥放入

把所有白菜和肉餡和均勻後倒入少許香油和均勻

和面

取面盆放三碗面加水開始和面

面要和的軟一些

和好了放置三十分鐘醒面

做餃子

1

撕出一塊面。面團放到案闆上開始揉面，右手不停的按壓面團，左手把壓扁的面按回右手下面，同時右手壓的時候一個小角度的轉一下，

左右手配合幾十下一個揉好的面團出現在右手中，将揉好的面團按扁

從中間掏個窟窿成一個手镯裝，用手把面镯子一點點捏細。用刀切斷形成一根面棍

面棍在案闆上搓動幾下，讓它更均勻一些。拿菜刀切劑子

2

用刀切成大小一緻的劑子，都切成劑子後抓一把補面撒到所有劑子上，用手把所有劑子滾一下都沾上補面。

所有劑子用掌心壓扁

3

拿起一個扁劑子擋在左手右手拿擀面杖

右手擀一下左手劑子就轉一下，右手繼續擀下一下，擀成一個圓片這個餃子皮就算好了

4

左手拿一個餃子皮

右手勺子盛了半勺白菜餡，放入餃子皮裡，兩隻手交叉拇指食指形成一個小圓

放好餡的餃子皮放中間拇指和食指一合一個餃子就好了

包好的餃子碼入蓋簾

5拿一口大鍋放多半鍋水

6放到竈台上開火至水開

7把要煮的餃子放入鍋裡

8再開鍋放入一碗涼水

9放兩三次涼水再開鍋就好了可以撈了

白菜餃子完成

注意事項：

白菜剁成什麼樣根據自己的口味，喜歡吃碎一些東西就多剁會

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