一條鲅魚大概兩斤左右,除掉内髒、骨頭、魚皮,能出的魚丸有限,算成本一斤魚丸五塊錢,再加上自己的加工費,甄珍把普通魚丸的批發價定六塊五一斤,灌湯魚丸七塊五一斤。
魚不用花錢,隻需負擔調料和灌湯魚丸的肉餡的錢,這錢基本是純掙的,賣得好,她開店的資金就更充裕了。
王進腦子活會算賬,“灌湯鲅魚丸子批發價低,賣出去的價卻是普通丸子的兩倍,你為啥不專賣灌湯丸子?”
這人瞅着挺機靈,怎麼算不開賬呢?“就現在這消費水平,你讓人掏一塊錢買三個丸子,他肯定得猶豫,再加點錢都夠買半斤豬肉了,東西要搭配着賣,才賣得好。”
“沒想到你年紀輕輕懂的真不少,”王進見甄珍第一眼就覺得這姑娘有着超出年齡的沉穩,不敢輕視她,“不過……”他立即想到這定價另一處不合理的地方,“豬肉比魚便宜,你幹嘛把灌湯丸子賣那麼貴?”
甄珍睨他一眼,“我賣的是肉餡嗎?我賣的明明是怎麼把肉餡裹進魚丸裡的技術。”
“……”好像也沒毛病。
王進就服甄珍這樣的,奸詐得理直氣壯。硬磨了甄珍降了點批發價,他想做個二道販子,幫着甄珍倒騰魚丸。
聊了小半天,甄珍覺得這人還算靠譜,高中念完就出來做小買賣,什麼掙錢賣什麼,心眼活,收入倒是比上班強些。暫時看不出人品優劣,以後處長了,要是覺得這人行,倒是可以長期合作。
又出了兩天攤,甄珍姐弟培養了倆忠實顧客,第一對來買她丸子的夫妻,兩口子在附近的五金一條街賣新式電子秤,屬于改革後第一批發家的人,沒别的愛好,就愛吃,經常把攤撂給爸媽,以考察市場的名義到處吃吃喝喝。
甄珍遞了一袋灌湯丸子過去,“佟大哥,今兒丸子我請客,感謝你們照顧我生意。西塔街東邊數第二條小胡同路右邊第三家就是我家,我準備在我家樓下開個小飯店,再有一個月能開業,歡迎你和嫂子去品嘗。”老北平生意人辦事講究有裡兒有面兒,這兩口子在她攤子吃了至少三十塊錢的丸子,免次單是應該的。
大哥雖然不差那點丸子錢,被甄珍特殊關照,高興非常,指着自己的大腦袋,“我就是咱們市的餐飲活地圖,你的丸子大哥記住了,開業一定去。”
甄珍擺攤,王進忙着批發丸子,隻幾天時間,已經發展了好幾個下級客戶。甄珍考慮自己人力有限,何況魚丸不是主業,再有人跟她打聽批丸子的事,就讓他們去找王進,由他把控出貨量。
炸丸子的間隙甄珍不忘觀察往來中興商廈的人流,了解下省城居民的消費能力,從那些大包小裹往外拎東西的人能看出來,這些年富裕起來的人真不少。她心裡自有一番思量,把所見所聞都用到将來的經營上。
丸子的出貨量增大,兩姐弟就不出去擺攤,專心在家裡做魚丸。
同時劉叔也沒閑着,陸續往家搬了好多建材。做好規劃,從街道得到改建許可,每天下了班就來幹活,先拆除多餘的牆體,再重新做間隔,埋管線,起爐竈。
土竈排煙大,甄家的房子在做街道工廠之前是個鍋爐房,原先的煙道還在,劉叔特地找工友做了個很好用的過濾裝置,建議甄珍跟旁邊已經轉為私營的供暖公司談下價錢,飯館過濾後的油煙走供暖公司的煙道,雖然多花錢,但一勞永逸,省得以後被找麻煩。
這個錢必須出,甄珍花了八百塊錢把排煙的問題很好地解決了。預算再詳細,也總會有計劃外的支出,也幸虧魚丸掙來了錢,才有餘力解決這些事情。
接着正式申請執照,原本以為準備得充分,會很順利,結果在消防驗收這就卡了殼。
甄珍在遞申請的時候,見她旁邊的人遞的申請材料專門裝在牛皮紙袋裡遞過去,不自覺地臉上帶出點疑惑,一張紙的申請,幹嗎還包起來?輪到她了,對接她的鞋拔子臉辦事人員接過薄薄一張紙,臉上比她還疑惑,打量她好一會,才不鹹不淡道“最近申請的人太多,在家等着,兩天後去你那驗現場。”
消防關鍵,她完全按規範來,甄珍沒怎麼把這人的态度當回事。
等了兩天,天快黑了才把人等來,老劉今天下午班,隻甄珍一人接待他,那人進門就開始皺眉,轉到後廚眉頭的褶子都能夾死隻蒼蠅,到處指指戳戳,“室内不能起土竈不知道嗎?……什麼?街道批的?街道批的頂什麼用,這種改建得我們部門專批,這個都沒弄明白,你還開什麼飯店?排煙走大管道,有明火出危險怎麼辦?……你說供暖公司也有明火?供暖公司是供暖公司的,你這裡是我負責的,不行,必須整改。”
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