第282章會議最新章節，第1頁_四合院：從1958開始免費全文閱讀

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“建國，來了。”

“建國，恭喜你取得第二名，可真夠給咱們食堂掌臉的。”

騎着自行車帶着陳母去了倉庫辦公室，陳建國就回到二食堂，進入後廚，同事們就紛紛向他恭喜。

“建國，你來的正好，跟我去倉庫把搬面粉和棒子面。”

幫廚裡的頭兒小周就對陳建國說道，他身後已經有三個食堂裡的壯小夥。

“好嘞。”

陳建國答應一聲，就跟着他們去了食堂後面的倉庫，不一會兒就扛着一袋袋糧食進來。

雖然陳建國已經拜張寶田為師傅，可廚房裡的工作他還是要做，畢竟還隻是幫廚。

隻不過每天從切菜開始，張師傅會比以往更加關心他的刀功，還有就是上竈炒菜的時候，也會叫他在身邊打下手。

因為是在工廠食堂裡工作，所以張師傅現在隻是跟他講解炒大鍋菜的技巧，其中也會将一些小竈的炒法順帶說一下。

說小竈，主要也是因為雖然不能在食堂裡烹饪，但是回家可以實踐。

要做好大鍋菜，其實需要注意的地方比小竈還要多，那幾乎就是從選材上就要注意。

之後擇菜、洗菜差别不大，但是到了切菜的環節，又是需要注意的。

一鍋菜下去，長短厚薄要均勻，不然一鍋下去，薄的都要炒爛了，厚點的才剛剛好，自然就要影響菜的質量。

在這個環節，以前是周哥在把關，他會把每個人切出來的菜大緻分類，也就是分成幾鍋，盡量保持一鍋的菜厚薄差異不大。

當然，現在這個工作是周哥和陳建國一起負責了。

大鍋菜下鍋前的準備工作也比小竈複雜，許多菜都需要提前預處理。

因為中國的烹饪藝術很講火力，大部分菜品都是大火烹制，而大鍋菜因為料多，相對來講再大的火力也會稍顯柔弱。

怎樣通過相對弱小的火力炒出鍋汽，将菜肴炒出香味呢，有兩個方法：一個是預熱鍋；二是預熱食材。

通過提前将熱量輸入到鍋或菜裡，用弱火炒熱鍋、熱菜，同樣可以炒出鍋氣。預熱鍋是指将鍋提前燒熱，乃至燒紅，此時下入食材，會将食材加熱到一個很高的溫度，産生鍋氣。

預熱食材是将食材炸制或烤制半成熟左右，馬上取出，将溫度較高的食材下入到熱鍋中，縮短了加熱時間，可使鍋内溫度迅速上升，産生鍋氣，烹出香氣。

另外大鍋菜在菜肴的烹饪過程中必須要采用一次性調味。

因為鍋大料多，分批次下入調料，不容易将調料均勻地分散開，造成菜肴的味道不勻。

大鍋菜的烹饪方法和小鍋菜基本相同，但因為制作數量上的不同，使他們的加工方法與小鍋菜截然不同。

所以，張師傅就在炒大鍋菜的時候，除了把炒大鍋菜需要注意的問題告訴陳建國，同時還把小鍋菜的一些技巧一并也說了。

在二食堂緊張忙碌，準備工人中午夥食的時候，廠辦頂樓的小會議室裡，廠務會議也正在召開。

“好了，上級給我們廠下達的生産計劃和任務，各部門要緊密協作，保質保量，在規定時間裡完成。

之前外調的工人都已經陸陸續續回廠，應該說廠子的生産能力已經完全恢複，我們要争取在下半年剩餘的時間裡，把落下的任務完成。”

楊廠長坐在會場長桌正中的位置，總結講話。

“後勤部門也要全力征集各種物資，保證生産需要的同時，還要保證工人同志們吃的飽，吃的好.....”

楊廠長講完後，又問了問其他部門還有沒有需要上會的工作，在确認沒什麼要說的後，這才開口又說道：“廠裡生産工作都講完了，現在由人事科丁科長說說考察一個同志，提前轉正的事務......”

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