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第254章 傻柱（第1頁）
陳建國被陳母的話震驚到了，傻柱家沒有師承？
在陳建國印象裡，四合院不都說傻柱家是禦膳房出來的，會一手譚家菜嗎？
“媽，傻柱家什麼來頭，我看他廚藝不錯，怎麼會沒有師承？
我還聽說他們家有祖傳的譚家菜手藝，譚家菜那放在過去可是官府菜，隻有達官顯貴才有機會吃到的美味佳肴。”
陳建國好奇問道。
譚家菜是中國最着名的官府菜之一，譚家菜是清末官僚譚宗浚的家傳筵席，因其是同治二年的榜眼，又稱“榜眼菜”。
陳建國不知道的是，四合院裡對“譚家菜”吹捧的有些高了，不是說菜肴味道，而是地位。
譚家菜在形成的初期，隻是作為一種家庭菜肴。
做為清朝的官僚，對食材，廚藝等各方面自然都是要選最好的。
清亡後，譚家逐漸敗落，但是在飲食方面，譚宗浚之子卻不願意稍有收斂，但坐食山空，以後實在維持不下去了，便悄悄地承辦家庭宴席，但礙于面子，還不肯挂出“餐館”的招牌，不過生意卻日益興隆。
有許多素不相識的人慕名而來，以重金求其備宴。
“譚家菜”通過這樣的家庭小宴而流傳到社會上來，漸漸地“譚家菜”已成曆久不衰的時尚招牌菜，故此社會上曾一直流傳有“戲界無腔不學譚、食界無口不誇譚”。
前一個譚是說的譚叫譚天，即是譚鑫培，後一個譚自然就是譚家菜。
所以說譚家菜是官府菜，就是個說法，其實達官顯貴吃過的菜，或者說經常吃的菜，都可以說是官府菜。
譚家菜的名聲，其實也是在民國的時候傳播開來的，無外乎就是堅持以“選料精、下料狠、做功細、火候足、口味純”的門規數十年如一日，到了三十年代名聲大震，當時的政界、軍界、商界、文化界的名流要人，以用“譚家菜”宴客為光寵。
陳母聽到陳建國的話隻是白了他一眼，說道：“傻柱是姓何，可不是姓譚。”
陳建國撓撓頭，這個他當然知道，可依舊不明白。
“傻柱他爹何大清當初是四九城裡哪個叫啥樓的幫廚，和你差不多的，應該是偷學了幾手廚藝。
他應該也是有天賦的，所以做出來的菜味道還不錯。
至于那什麼譚家菜，也就是他這麼吹過，但可沒人見過他做。
或許是為了給自己臉上貼金編出來的，當然也有可能是真的，指不定在哪兒偷學了兩招。”
陳母又開口說道。
“哦，這樣啊。”
陳建國點點頭，大概知道了其中的貓膩。
何大清看樣子八成沒有師承，但為了走出去面子好看，杜撰了什麼禦廚身份，還有會譚家菜的手藝。
畢竟譚家菜對選料要求高，别說現在，就算建國前要湊齊食材也是不易。
“你還記得傻柱外号怎麼來的嗎？”
陳母又說道。
“不就是賣包子被匪兵追了半座城，最後又被人騙了。”
陳建國當然知道，不僅是自己記憶裡有這段，院子裡人以前就說過，陳建國也看過一些書，裡面對這事兒經常提起。
“雖說那時候兵荒馬亂，可真要是大廚也不缺人請，畢竟這是四九城，不缺有錢人，他們對吃的可一直都挑剔的很。
何大清那會兒就是賦閑在家，衣食無着，才會想着在家做包子饅頭賺錢過日子.....”
陳母又絮絮叨叨說道。
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