筆趣讀小說

第282章 唐朝的點心甜點（第1頁）

除了酥山，

李沐雪還看到了很多冰皮月餅般半透明的甜點，

而唐人也似乎很善于把點心做成半透明狀，

在滿足唇齒享受的同時也提供視覺美感。

他們會把細膩的豆沙，

稱為“靈沙臛”，

将上好糯米搗打成糍糕，

夾入靈沙臛做餡，

還巧妙地将這豆沙餡塑出花形。

糍糕的糕體呈半透明狀，

于是豆沙的花形得以隐約透映出來，

這種甜點因此叫作“透花糍”，

而李沐雪在菜單上看到了做成不同花型的“透花糍”，

除了“透花糍”，

還有一道“櫻桃畢羅”，

這種畢羅以櫻桃果作為餡料之一，

蒸熟裝碟之後，

半透明的皮内，

櫻桃果色不變，

紫紅如鮮，

在薄薄的粉皮之内朦影玲珑，

十分漂亮。

除了這些半透明的甜點，

還有“紅绫餅餤”、“蓮花餅餤“等各種餡料和形狀的餅餤。

餅餤，

是現代人已經不熟悉的一種食品。

唐人張鷟《朝野佥載》在“補輯”中有記載：

“薄餅闊丈餘，裹餤粗如庭柱。”

這裡說餤像廊下柱子那麼粗，

這大概是誇張，

不過也表明餅餤的基本做法是用薄餅把餡料包裹起來，

卷成長筒，所以外觀如同圓柱。

想讓裹了餡的薄餅長卷不至于松散，

最保險的辦法就是對圓柱形筒身進行紮系。

因此，講究的餅餤都要用絲帶之類加以系束。

而唐代的宮廷禦膳上有多種餅餤，

其中以紅绫捆紮的餅餤規格最高，

如唐昭宗時，

新科進士們在曲江舉行慶宴的集會時，

天子特意為二十八位進士送去了二十八卷用紅绫系束的美味餅餤，

據《清異錄》“馔羞（馐）門”中抄錄的“謝諷《食經》”記載，

其實隋代皇宮中就已經有“朱衣餤”，

即用紅色绫羅包裹并加以系束的餅餤。

所以“紅绫餅餤”算是一種有曆史延續性的美食，

而到了唐朝，餅餤樣式逐漸豐富，

有人把餅餤變成了折枝蓮花的樣子，

并且用了五顔六色的餡料和顔色，

盛放在碟子中擺放成花束，

就是“蓮花餅餤”，

李沐雪邊看菜單視頻，

邊吸溜着口水點了幾樣，

翻頁就看到了很多酥糕，

如“梨花酥”，

狀如梨花，色如梨花，

美味且好看，

還有“玉蘭花酥”，

最外一層為淡粉色“花瓣”，

然後是白色的花瓣層層疊疊，

像是正在開放的花苞，

美麗極了。

還有“栀子花酥”

奶白色的栀子花栩栩如生，

“山茶花酥”

淡粉色的花瓣和嫩黃色的花蕊，

“花瓣”微張，似是開的正美，

還有那“木槿花酥”、“春梅花酥”、“荷花酥”等等，

在有虛拟投影的菜單上，

看起來精緻可口，

而且每種酥糕都有對應的花餡兒，

李沐雪好奇的點了一個花酥拼盤，

每種都要了一朵。

繼續往下看，

還有做成各種樣式的時令糕點，

比如春餅、月餅、澄粉水團、

栗粽、裹蒸粽子、巧粽、豆團、糍團、重陽糕、珍珠元子等

更有顔值擔當的各種菓子，

菓子最早的名稱便是唐菓子，

是唐代部分糕點的統稱

當然，

今天的很多人可能對它的另一個稱呼比較熟悉，

就是和菓子。

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