結束了皮肉和大蒜的糾結,接下來就是闆腸和大蒜的較量了。
這個時候,就不能糾結原味,腸肚肺心這些部位,那可跟肉不是一鍋的。這些部位就是醬鹵一鍋的了,味要重,色要濃,要是你在這幾個部位吃出了原味,那恭喜你,可以掀桌子了,但是又不能不要命地加調料,那一口下去,全是花椒大料的味道,還不如直接啃花椒。掌握這個濃度,也是廚師們成長的一個标志,光靠師父帶,手把手的教,隻能掌握表面的功夫,來的驢肉千奇百怪,各種配料的品種千差萬别,市裡和山中的天氣溫度都不一樣,春夏秋冬,旱雨雪風,一鍋鹵料,千變萬化,用心的觀察總結,才能保證做出的東西始終如一。
這個闆腸,例外顔色如一,夾在筷子上,能感受到闆腸的彈性,有了原味的蒜泥,就可以果斷朝着原味裡伸筷子了。
鹵味很标準,這更讓路小雨覺得那一代的師傅們都是一個路數了。
老實說,嚼腸和肚它是很快樂的,除非肉做的和電視裡那樣一大塊,否則是體會不到吃腸肚這種快樂的,頻繁地咀嚼,依舊還有口感可言,直到嚼到感覺不到了,才會停嘴然後咽下去,繼續向另一塊腸肚戰鬥。
但是鹵好的腸肚,其實對老人也很友好,奶奶和舅爺雖然歲數都很大了,但是這闆腸可是一點都沒少吃,慶幸的就是兩個老人牙口都還好,雖然掉了幾顆,可是不耽誤兩人嚼闆腸。
中年人此時處于劣勢地位,小孩愛吃,老人愛吃,那他們,就得選擇退讓一番,還好,這桌子上選擇多得是。
肝和肺這兩個部位,老實說,老人和小孩各有選擇。
老人喜歡肝,小孩喜歡肺。
肝這個東西,口感和味道那真的是喜歡的真喜歡,不喜歡的是真不喜歡。
老人喜歡它入口即化,小孩子嫌棄它沒什麼嚼頭。
雖然現在複合營養片遍地,一天隻要吃一片,各種需要的營養就能補齊,但是大家還是願意通過吃各種食物來滿足營養的攝入。
倒不是信不過高科技,隻是那玩意吃起來哪有食物香,高熱量高營養的壓縮餅幹它高科技,一天吃一塊就行,可它有醬肉香?有饅頭蘸醬油味精蒜泥香?
那玩意路小雨能一直吃。
所以,根本不用提這玩意有沒有營養,就說這玩意好不好吃就行了,營養這東西,咱們别處找補,但是味道和口感,那沒法替代。
減肥餐什麼的都是富貴病,路小雨在北京就沒胖過,眼見着自己一路在90斤徘徊,結果回到老家,一個星期,直接就奔着報警電話去了,要不是她控制一下,就奔着火警去了。
能在北上廣深還吃減肥餐的,都是狠人,這說明每天擠公交、擠地鐵、換乘、工作、加班、然後繼續換乘、擠地鐵、擠公交,全程下來上萬步的運動量還能長胖,還能有時間去健身和跑步。
路小雨當時也想混到吃減肥餐的那個檔次,奈何條件不允許,連預制菜的外賣都拯救不了她一路向下的體重。
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