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第115頁(第1頁)

胡老先生哼了一聲,他撚了撚自己的兩撇小胡須道:&ldo;這酒,可是我兒子認識的一個廚師,特地為了我釀的。哎呀呀,要說這酒,還真是少見呢!你怕是不知道,這可不是什麼人都能買得到的。&rdo;老大爺朝天翻了個白眼,他向來看不慣胡老先生凡事兒都要炫耀的勁兒。但是這酒的口感着實特殊,戳到了那個能讓他身心通泰的點,令他實在是無法放下。于是他在心裡尋思着,一會兒得了空,定要好好問問小胡,這酒究竟是從哪兒買來的!他定要買個十幾壇,放在家中,讓這胡老頭嫉妒!院子裡的涼菜已經上過了一遍,接下來該要上場的,便是熱炒了。金栗率先炒好的第一道菜,是響油鳝絲。好在胡邦請來的侍應生也着實給力,從菜品出爐,一直到端上桌,因為熱油澆在菜品上而發出的&ldo;吱吱&rdo;聲還在響着呢!胡老先生在b市待了這麼久,這還是他為數不多的幾次,能吃到正宗本幫菜的機會。見着冒着響聲,冒着熱氣的響油鳝絲,胡老先生的兩眼,都快冒光了。他實在是忍不住,馬上将筷子伸進了菜裡,狠狠地夾了一大塊。金栗将黃鳝處理幹淨後,會先用刀背,将黃鳝肉拍得略微松散些,也更方便入味。随後,她将黃鳝切成大小合适的段兒,再放入鍋中翻炒,最後在炒完的鳝魚段兒上澆上一勺熱油,也算應了&ldo;響油鳝絲&rdo;的名兒。經過這樣處理過後的鳝段,入口微微發脆,卻并不松散。而且最後加入的那一勺熱油,還起到了保溫的效果,使得鳝段能持續保着入口的溫熱。在座的老爺爺老太太,大多都是土生土長的b市人,所以對胡老先生喜歡的本幫菜,都不免敬而遠之。在他們的觀點中,葷菜隻能是鹹的,怎麼可能是甜的呢?但是他們見胡老先生在旁邊吃得這麼香,連頭都不肯擡了,想必這菜的味道,可能還真……挺不錯的?有人忍不住伸出筷子進行嘗試。有一個人嘗試,便有第二個人,第三個人……令他們感到驚訝的是,他們着實沒想到,這響油鳝絲的口味,竟然也沒想象中的那麼差。而甜味的葷菜,實際上,味道也不錯!響油鳝絲甜中帶鮮,金栗還加入了胡椒粉,借以豐富口感,烘托口味的多樣化。再配上撒在菜肴最中間的蔥花點綴,真是又好看,又好吃。緊接着上來的,是紅燒肉。紅燒肉被金栗燒得酥爛,肥瘦相間的上好五花肉入口即化,皮和肥肉部分,被金栗燒得又軟又糯,一口咬下,還微微有些粘牙。但是令胡老先生最感到興奮的,不是這肉,而是肉中的虎皮蛋。白煮蛋被煎後,蛋白表面的口感微微發脆,淋上了帶有肉香的汁水後,入口鮮香無比。尤其是被汁水浸潤過的蛋黃部分,一口咬下,十分綿軟。緊接着上來的是一道素菜,酒香草頭。大老遠的,主桌上的老爺爺老太太,便聞到了那股濃郁的酒香味兒。胡老爺子也就給每人一小杯的酒量,他們自然是喝不過瘾。但是酒香草頭以酒入菜,他們鼻子尖,知道這入菜的酒,也是好酒。喝不過瘾,那隻能吃過瘾了。所以當酒香草頭端上來時,每個人都像是餓狼撲食,恨不得上去立馬夾上一小塊兒。但是這畢竟是胡老先生的主場,作為禮貌,也要讓胡老先生動第一次筷子。胡老先生夾了一筷子的酒香草頭。草頭經過金栗的精心挑選,剔除了老的根莖,留下來的,都是極嫩的葉片。草頭介于剛剛斷生的時候,所以入口發脆,鮮甜多汁,還帶有一絲陳釀的香氣。這讓許多人品這道菜,就像是品酒一般。他們輕輕閉上眼,細細咀嚼,用心去感悟。&ldo;湯來了。&rdo;不知是誰叫了一聲,胡老先生才依依不舍地從想象中清醒。金栗的腌笃鮮以一小盅一小盅的形式,分給主桌在座的客人一人一種。胡老先生也分得了一碗,他一掀開蓋子,看見春筍,鮮肉,鹹肉,便知道,今天的這碗湯,名叫腌笃鮮。一小盅的湯,也就一個巴掌的大小。盅裡放着的,除了湯,便是一根春筍,一片鮮肉,和一片鹹肉。胡老先生先用勺子舀了一勺湯。湯是鹹鮮味兒,化作一股暖流,順着食道緩緩流向了胃中,也溫暖了心窩。他再吃了春筍,鮮肉,鹹肉。春筍甜美,鮮肉味鮮,鹹肉味鹹,三者混合在一起,便是一碗他心心念念想着的腌笃鮮。胡老爺子不禁想起了他在s市的那段日子。他們家住在石庫門,全家最快樂的日子,莫過于一年中唯一能在立春時,所能喝到的一口腌笃鮮。

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