白菜無味,加入醋味和白糖,才能引出它的香。但是想要真正做好這道菜,必須要時刻關注鍋内白菜的情況。因為白菜幫子難入味,白菜葉兒反而容易入味,倘若将兩者放在一起炒,便會使得切成片狀的白菜味道不均勻。更糟糕的情況,便會是,白菜幫子一點味道都沒有,白菜葉的味道反而太重,從而毀了一整道菜。至于豬肉白菜炖粉條,也不容易上手。因為其最重要的,在于&ldo;炖&rdo;字上,也就是火候把握上。什麼時候放肉,什麼時候放白菜,什麼時候放粉條,炖煮要多久,這些都需要依靠廚師豐富的經驗,經過一次次嘗試,才能夠對時間有着最精準的把控。其實說實話,華夏和西方菜中最大的區别,是華夏人就算現在做菜,也不像現在許多外國廚師一樣,拿着溫度計,鬧鐘等物品放在一旁,像是進行化學實驗一般,計算着每一個步驟所需要的時間。華夏人做菜,更多的,是憑借感覺。所以每個人的口味其實并不統一,而每道菜的風味,也各不相同。這也是網上許多人常說,媽媽的味道在外面吃不到的原因,還是因為每個廚師的做菜步驟順序,都無法達到精準的地步罷了。雖然金栗綁定了系統,但是她也無法複制出一模一樣的口味與味道。不過經過一次次嘗試,她可以無限将口味接近于最受大衆喜歡的程度。有些人喜酸,有些人喜甜,但是一名廚師無法在做菜前查詢每位食客喜歡酸甜苦辣鹹的程度。所以她所能做的,就是将酸甜結合,吸引喜歡酸的,也吸引喜歡甜的食客。金栗一次性炒的醋溜白菜并不多,盛出來不過小半盤,這也是為了節約食材。而且現在她畢竟是在别人家住着,所以不好随意鋪張浪費。金栗夾起一片醋溜白菜,仔細咀嚼了一下,嘗出了哪點不足後,又開始動手進行下一份醋溜白菜的制作。金栗不知是不是和方未的身份有關,他家的食材,都是個頂個的新鮮。白菜長得水靈,切起來也帶勁。陳姨和李姨原本以為金栗隻是随便做做,但是她們兩人沒想到,金栗這一出手,光是這香氣就勾人得不行。&ldo;老陳,你要不要去廚房間瞅瞅那位?&rdo;李姨湊到了正在客廳打掃的陳姨身邊,低聲問道。陳姨看了眼廚房的方向,道:&ldo;你若是想去,你就自己去,别拉上我。&rdo;&ldo;害羞什麼,你都這麼大個人了。&rdo;李姨道,&ldo;老陳,我剛剛都聽見你肚子叫了!&rdo;陳姨臉一紅,闆起臉朝着李姨的方向啐了一口,随後轉過身專心打掃客廳,一副心意已決,堅決不吃的樣子。李姨無奈地搖搖頭。老陳要面子不找金栗,她可不管。她本就是負責家裡廚房内事宜的,自然對金栗做的菜興趣很濃。因為這麼香的菜,她好久都沒聞到了。&ldo;金小姐,有什麼需要我幫忙的嗎?&rdo;李姨的聲音在耳邊響起,金栗正把第二份醋溜白菜放在了第二個小盤子裡。金栗回頭,笑着對着李姨道:&ldo;廚房的事兒我都清楚,不需要麻煩您了。&rdo;李姨點點頭,随後将頭湊到了金栗手邊擺放的兩個盤子:&ldo;你做的這是什麼呀?怪香的。&rdo;金栗頓時明白了李姨的意圖,她笑道:&ldo;我準備在店内推出兩道新菜,現在正做着嘗試呢。&rdo;說完,金栗很上道地遞給李姨一雙新筷子道:&ldo;李姨,要不要嘗嘗看?給我提點意見。&rdo;李姨猶豫了一下,推拒道:&ldo;我一個普通傭人,怎麼會提意見……&rdo;&ldo;李姨,您可以在廚房裡做了好久的人,在做飯做菜這方面,我當然得問問您了。&rdo;金栗将筷子塞在了李姨的手中道,&ldo;嘗嘗。&rdo;李姨顯然對金栗的态度十分滿意,臉上帶着幾分笑意:&ldo;那我就恭敬不如從命了。&rdo;然後,李姨将筷子放入了金栗做的第一份醋溜白菜中。自家少爺挑食,所以李姨不停翻新做過的菜也不少,而她的手藝,實際上和外面一般開飯店的廚師相比,也差不了多少。而這道醋溜白菜,李姨也是做過的。所以她的筷子首先夾取的,是盤中的白菜幫子。做醋溜白菜最大的誤區,在于白菜葉味道正好,從而導緻的白菜幫子味道寡淡。但是當李姨嘗到金栗做的醋溜白菜之後,她的雙眼忍不住睜大了。雖然這份醋溜白菜放了一段時間,所以微微有些涼了,但是根本不影響白菜的口感。白菜幫子是脆生生的,帶着一絲白菜特有的甜味。更令人感到驚訝的是,白菜幫子不僅脆,而且還帶着恰當的醋味,并沒有偏酸,也沒有太過寡淡,味道正好。
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